曲靖市人民政府食品安全委員會辦公室
發(fā)布野生菌中毒防控預(yù)警公告
（2023年第4號）
雨季即將來臨，各類野生菌將進(jìn)入生長旺季，食用野生菌也將大量上市，誤采誤食有毒野生菌中毒進(jìn)入高發(fā)季節(jié)，為汲取中毒事件教訓(xùn)，有效降低食用野生菌中毒風(fēng)險，曲靖市人民政府食品安全委員會辦公室現(xiàn)發(fā)布預(yù)警公告如下：
一、野生菌選擇需謹(jǐn)慎。自采自食時，不要隨意采摘、出售、購買、食用自己不熟悉、霉變或幼小難變識的野生菌。市場購買時，最好買曾吃過的而且是沒有發(fā)生過中毒危險的野生菌。不要輕易相信所謂的“民間偏方”去分辨有毒野生菌，如：菌子上有蟲子就沒有毒，大蒜炒菌不變黑就沒有毒等沒有科學(xué)依據(jù)的說法。
二、野生菌烹食方法要正確。不要涼拌食用，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透。不要混雜加工食用，因?yàn)榉N類不同野生菌混雜炒煮可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，盡量選擇單一品種加工食用。食用野生菌時不要飲酒，有的野生菌雖然無毒，但所含某些成分會與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素從而引發(fā)中毒。
三、群體用餐禁止烹食野生菌。嚴(yán)格落實(shí)《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》，農(nóng)村集體聚餐、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶和會議等群體性用餐嚴(yán)禁加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件發(fā)生。
四、餐飲經(jīng)營單位嚴(yán)把關(guān)。不得購買加工出售有毒和不熟悉的野生菌；要嚴(yán)格執(zhí)行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查；要建立野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案，熟悉和掌握處置方法，確保消費(fèi)者食用安全。
五、急救要點(diǎn)記心中。食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r間采取簡易催吐方式，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重，及時撥打120急救電話求救或立即前往附近醫(yī)院就診。
六、強(qiáng)化自身健康責(zé)任意識。請廣大人民群眾認(rèn)真學(xué)習(xí)正確鑒別和食用野生菌的知識和方法，并通過多種方式對家人、親友、鄰居、同事、同學(xué)廣泛宣傳，實(shí)現(xiàn)入村入戶，人人知曉，從源頭上防范食用野生菌中毒事件的發(fā)生。
廣大人民群眾若發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位存在食品安全問題，可撥打“12315”投訴舉報電話。
特此公告
曲靖市人民政府食品安全委員會辦公室
2023年5月16日
滇公網(wǎng)安備 53030202000116號