有一種念念不忘，不是城市的霓虹，也不是遠(yuǎn)方的風(fēng)景，而是滇菜里濃濃的煙火氣。這份承載著云南山水情懷與人文溫度的煙火，在外灘云南人家手中化作滇菜傳承與創(chuàng)新的時(shí)代注腳，以匠心烹飪與味覺盛宴，向世界傳遞滇菜的獨(dú)特魅力。
匠心傳承，滇菜研發(fā)再啟新程
2025年11月24日，滇菜文化傳承與創(chuàng)新再啟新篇章。外灘云南人家憑借深厚的滇菜底蘊(yùn)與持續(xù)的創(chuàng)新實(shí)踐，正式獲授“云南省烹飪協(xié)會滇菜研發(fā)分中心”牌匾，并同步舉辦2025冬季新品品鑒會，以匠心烹飪與味覺盛宴，向消費(fèi)者呈現(xiàn)滇菜的獨(dú)特魅力。
近年來，滇菜發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，但要想在全國各大菜系中脫穎而出，獲得更大影響力，仍需在品牌賦能、文化傳播、人才培養(yǎng)三方面持續(xù)發(fā)力。作為云南省烹飪協(xié)會副會長單位，外灘云南人家始終致力于滇菜的傳承與創(chuàng)新，從野生菌的鮮香烹制到鄉(xiāng)土菜的風(fēng)味升級，推動(dòng)云南民族飲食文化元素與現(xiàn)代烹飪理念相結(jié)合，打造出兼具傳統(tǒng)韻味與時(shí)代特色的滇菜佳肴。此次獲授“云南省烹飪協(xié)會滇菜研發(fā)分中心”，不僅是對其研發(fā)能力的權(quán)威認(rèn)可，更是對其在滇菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展中貢獻(xiàn)的肯定。
“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本?！蓖鉃┰颇先思覐摹蔼?dú)菜成席”到“一桌吃遍云南”，進(jìn)入“匠心獨(dú)運(yùn)”的創(chuàng)新演繹、文化傳承中。搶抓機(jī)遇，率先完成中餐標(biāo)準(zhǔn)量化體系，與多所院校開展“校企合作”，通過“傳承+創(chuàng)新”模式，研發(fā)新菜品，讓食客“吃一道菜，熟悉一座城；吃一桌菜，了解一個(gè)?。 ?/p>
冬季新品，味蕾邂逅云南風(fēng)情
餐飲，是人類最后一個(gè)不可取代的剛需場所。再智能的世界，也需要一碗熱湯；再高速的生活，也需要一個(gè)慢下來吃飯的地方。在2025冬季新品品鑒會上，外灘云南人家以“傳承匠心 滇赴味蕾”為主題，推出多款冬季限定菜品，讓消費(fèi)者在味蕾間邂逅云南風(fēng)情。
昭通小草壩天麻燜豬手選用云南昭通小草壩道地天麻與家養(yǎng)土豬蹄，小火慢燉兩個(gè)半小時(shí)，湯底醇厚鮮香，暖胃又暖心。滇菜“順時(shí)養(yǎng)生”的智慧，在冬季凝練為一道溫潤的風(fēng)景——?冬季養(yǎng)生四寶?。云南高原的饋贈(zèng)在此匯聚：文山粉糯的山藥，以綿密之性健脾養(yǎng)胃；玉溪鮮百合瓣如凝脂，潤肺清心驅(qū)散冬燥；洱海芡實(shí)顆顆渾圓，固腎祛濕守護(hù)根基；蒙自蜜棗浸透蜜香，補(bǔ)氣養(yǎng)血暖透寒涼。這碗冬季養(yǎng)生四寶，不僅是食材的共舞，更是云南人“順天時(shí)、養(yǎng)正氣”的生活儀式——一勺入口，便是對寒冬最溫柔的抵抗。
此外，新品還融合了云南特色食材與創(chuàng)意烹飪技法，如山珍過橋魚、保山小?？Х葼F仔排等，既保留了傳統(tǒng)滇菜的風(fēng)味，又注入了現(xiàn)代餐飲的活力，讓消費(fèi)者在品嘗中感受到滇菜的無限可能。
場景賦能，沉浸式滇文化體驗(yàn)
外灘云南人家以“主題式就餐場景”著稱，此次品鑒會現(xiàn)場，通過云南民族元素裝飾、非遺文化展示及互動(dòng)體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者沉浸式感受滇文化魅力。
外灘云南人家將云南民族風(fēng)情、地域特色文化（爨文化、古滇文化等）融入餐廳設(shè)計(jì)，讓空間訴說云南故事。店內(nèi)設(shè)有“滇味記憶”展示區(qū)，消費(fèi)者可近距離觀看乳扇制作、普洱茶沖泡等傳統(tǒng)技藝，并參與互動(dòng)體驗(yàn)，親手制作屬于自己的滇味美食。一位現(xiàn)場嘉賓表示：“在這里不僅能品嘗到地道的滇菜，還能深入了解云南的歷史與文化，這是一次難忘的味覺與精神雙重盛宴。”
云南省烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“外灘云南人家在滇菜研發(fā)、場景營造及文化傳播方面表現(xiàn)突出，此次授牌將推動(dòng)滇菜技藝的持續(xù)創(chuàng)新與行業(yè)交流，為滇菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能?！?/p>
創(chuàng)新發(fā)展，滇菜品牌建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)
近年來，云南省高度重視滇菜品牌建設(shè)，通過“名店、名師、名菜、名小吃”評選、國際餐飲博覽會等活動(dòng)，推動(dòng)滇菜走向全國、走向世界。作為本土餐飲企業(yè)的代表之一，外灘云南人家此次獲批設(shè)立研發(fā)分中心，將依托現(xiàn)有資源基礎(chǔ)，在菜品創(chuàng)新、人才梯隊(duì)建設(shè)及飲食文化推廣方面開展實(shí)踐探索，同時(shí)注重挖掘整理傳統(tǒng)烹飪技藝，推動(dòng)傳承與創(chuàng)新發(fā)展相融合，助力滇菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
從匠心傳承到創(chuàng)新突破，外灘云南人家以味蕾為媒，不斷提升滇菜品牌的文化雅量、情感盈量、青春含量、科技分量，讓滇菜文化在新時(shí)代煥發(fā)新生。未來，品牌將繼續(xù)深耕滇菜研發(fā)，以更多元化的菜品、更沉浸式的體驗(yàn)，為消費(fèi)者帶來“舌尖上的云南”。此次2025冬季新品品鑒會，不僅是一場味覺的狂歡，更是一次滇菜文化的深度對話。
餐飲業(yè)的浪潮永遠(yuǎn)奔涌向前，外灘云南人家相信，當(dāng)下正是人氣餐飲深耕大眾市場的契機(jī)——當(dāng)泡沫褪去，真正扎根生活、傳遞溫暖、守護(hù)煙火的餐廳，終將贏得時(shí)代的犒賞。（文/圖 朱洪良）
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