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近年來(lái)，宣威市以“一縣一業(yè)”示范建設(shè)為抓手，從養(yǎng)殖到加工，從產(chǎn)品到市場(chǎng)，全鏈條激發(fā)人才創(chuàng)新活力，著力打造金字招牌，讓傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)不斷呈現(xiàn)“年輕態(tài)”。

“云腿秘匠”開(kāi)班教學(xué)

浦恩勇手把手教學(xué)徒

選優(yōu)配強(qiáng)，人才齊力延產(chǎn)業(yè)。強(qiáng)化科研型、創(chuàng)新型等職業(yè)人才培養(yǎng)、引進(jìn)，共培育國(guó)家級(jí)非遺傳承人1人,省級(jí)1人,地市級(jí)2人,縣市級(jí)7人，引進(jìn)外國(guó)火腿專家1名；推動(dòng)火腿企業(yè)與云南農(nóng)大等科研院所的合作交流，推動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)、品牌創(chuàng)建等能力不斷提升；緊抓國(guó)家鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣宣威市科技特派團(tuán)幫扶機(jī)遇，邀請(qǐng)專家組到宣威火腿企業(yè)、生豬養(yǎng)殖場(chǎng)等地，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)技術(shù)難題。宣威市累計(jì)培育從事火腿加工經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶1000余戶，取得食品生產(chǎn)許可證的火腿加工企業(yè)21戶，獲準(zhǔn)使用宣威火腿地理標(biāo)志證明商標(biāo)的11戶，共研發(fā)宣威火腿生熟食、調(diào)味料、火腿餅等系列產(chǎn)品100多個(gè)，參與火腿產(chǎn)業(yè)幫扶的新型經(jīng)營(yíng)主體有2084個(gè)，帶動(dòng)有產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件的脫貧戶4.3萬(wàn)戶。2022年，宣威市實(shí)現(xiàn)火腿產(chǎn)量6.9萬(wàn)噸，精深加工火腿4.1萬(wàn)噸，火腿產(chǎn)值達(dá)105億元，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條持續(xù)優(yōu)化拓展。

提質(zhì)擴(kuò)容，做強(qiáng)培訓(xùn)提技能。強(qiáng)化宣威火腿的技藝傳承，建成2個(gè)火腿非遺傳習(xí)館、1個(gè)宣威火腿制作技藝項(xiàng)目保護(hù)單位，通過(guò)“1+N”的帶培方式，精心培養(yǎng)徒弟60余人，非遺傳承館和文化館的建設(shè)較好地助推了宣威火腿獨(dú)特制作技藝的保護(hù)、傳承和發(fā)揚(yáng)。大力培育“云腿秘匠”勞務(wù)品牌，通過(guò)“理論+實(shí)操+火腿企業(yè)觀摩+鑒定考試”，每年培育近200名火腿加工初級(jí)技能人才，同時(shí)將“云腿秘匠”勞務(wù)品牌與企業(yè)用工需求有效對(duì)接，目前宣威市外從事宣威火腿加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)及個(gè)體工商戶5000余戶,從業(yè)人員達(dá)9800余人，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)移就業(yè)促增收再上新臺(tái)階。依托火腿產(chǎn)業(yè)園的電商直銷平臺(tái),培養(yǎng)了一批帶貨“網(wǎng)紅”、金牌主播、產(chǎn)品代言人,實(shí)現(xiàn)線上線下同步銷售，銷售區(qū)域覆蓋上海、北京等20多個(gè)大中城市，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、新加坡、韓國(guó)等地，銷售份額約占全國(guó)火腿市場(chǎng)的33%。

三針香——檢驗(yàn)火腿時(shí)用骨針或竹針在三個(gè)特定部位插入，抽針而嗅，三針清香者為上品。

文旅交融，鑄強(qiáng)品牌促增收。簽約火腿及肉制品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)合作項(xiàng)目，不斷探索做好宣威火腿商標(biāo)使用和管理工作，持續(xù)提升宣威市以宣威火腿為主的食品安全監(jiān)管水平，積極組織企業(yè)開(kāi)展“三品一標(biāo)”認(rèn)證，不斷擦亮“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中華老字號(hào)”五塊金字招牌。投資1.3億元建設(shè)全長(zhǎng)1100米的火腿文化主題步行街,簽約100余戶商家,66家投入實(shí)體化經(jīng)營(yíng),打造集休閑購(gòu)物、餐飲娛樂(lè)、文化旅游為一體的“城市會(huì)客廳”。2023年成功舉辦火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇及商洽簽約活動(dòng)，進(jìn)一步深化與中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)以及金華火腿等其他知名品牌火腿的交流合作。連續(xù)多年舉辦中國(guó)?宣威火腿美食文化旅游節(jié)，推動(dòng)火腿美食與城市、與文化、與旅游深度融合發(fā)展，不斷提高宣威火腿的文化價(jià)值、商品價(jià)值和品牌價(jià)值。

（作者：中共宣威市委組織部 劉瓊 唐寧）