可能很多90后、00后不懂
但對(duì)于80、70后的人來講
打醬油裝載著兒時(shí)滿滿的回憶
小時(shí)候一碗白飯加兩勺醬油
咸香可口的味道總是讓人回味無窮
這種兒時(shí)味道
你是否已經(jīng)淡忘了？
不妨前往云南楚雄雙柏縣
這里保留著最原始的醬油味道……
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，醬油幾乎是每一個(gè)家庭都離不開的調(diào)味品，醬油的安全對(duì)國人的食品安全意義重大。
最近，“某天”牌醬油的“雙標(biāo)門”，有短視頻在網(wǎng)上瘋傳，著實(shí)讓愛吃的國人糾結(jié)不已，不少人開始回憶兒時(shí)打醬油的“美食時(shí)光”！為了不糾結(jié)“某天”的雙標(biāo)，尋味傳統(tǒng)手工技藝釀造醬油美味，“曲靖老饕”來到了位于云南省楚雄州雙柏縣的妥甸醬油廠。
走進(jìn)楚雄雙柏縣妥甸醬油廠，一陣陣醇正濃郁的醬香味撲鼻而來。沿著這縷飄香，一個(gè)個(gè)利用現(xiàn)代科技手段改良后的醬油發(fā)酵池映入眼簾，金燦燦的黃豆每天“吸收日月精華”，慢慢發(fā)酵，日曬夜露，最后變成了人間美味——醬油。
從一顆大豆變成一滴醬油，需要經(jīng)過時(shí)間的洗禮，才能使每一滴醬油都充滿醇厚濃郁的匠心味道。據(jù)介紹，妥甸醬油創(chuàng)始于明朝洪武二十三年（1390年），傳承630多年，選料講究，工序精深。妥甸醬油是云南省唯一一個(gè)保持傳統(tǒng)工藝，應(yīng)用微生物技術(shù)，高鹽稀態(tài)釀造的醬油產(chǎn)品。選用優(yōu)質(zhì)大豆、小麥等純糧為原料，用清澈甘甜、常年不斷的天然山泉水，堅(jiān)持繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)醬油釀造古法、規(guī)范時(shí)代相傳的手工釀制技藝，低溫自然發(fā)酵540天，日曬夜露，最后經(jīng)過原油陳釀而成，具有色澤鮮亮、酯香濃郁、滋味鮮美、咸甜適口和久貯不變、無渾濁沉淀及霉花浮膜等特點(diǎn)。
值得一提的是，妥甸醬油的整個(gè)釀造過程需要經(jīng)過泡料、炒麥、研磨、制粬、發(fā)酵、熬油、沉淀等50多道傳統(tǒng)工序，每一道工序都是釀造傳統(tǒng)手工醬油的精要，每一道工序都看似不復(fù)雜，卻需要匠人的極致用心。經(jīng)過改良后的醬油發(fā)酵池，在繼承傳統(tǒng)釀造工藝精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步改善醬油風(fēng)味，提高醬油質(zhì)量和原料全氮利用率。經(jīng)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，在漫長的自然發(fā)酵過程中，妥甸醬油產(chǎn)生出七種天然芳香物質(zhì)、十八種氨基酸等對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，其中：“氨基酸態(tài)氮”含量遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，是天然健康綠色的生活調(diào)味品。
一代又一代傳承人守正創(chuàng)新，匠心釀造出既遵循古法、保持傳統(tǒng)風(fēng)味，又適應(yīng)時(shí)代飲食潮流的妥甸醬油，以色澤鮮亮、酯香濃郁、滋味鮮美、咸甜適口飲譽(yù)業(yè)界，備受食客的歡迎，擁有一大批忠誠的“妥甸老粉絲”。
據(jù)了解，妥甸醬油廠創(chuàng)辦于1958年，是一家國有縣辦食品加工企業(yè)，2008年企業(yè)通過改制重組為民營企業(yè)，更名云南雙柏妥甸醬油有限公司。經(jīng)過多年發(fā)展，公司已成為了以生產(chǎn)醬油為主的調(diào)味品食品加工州級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭民營企業(yè)。其生產(chǎn)的“葡萄泉”牌、“妥甸”牌醬油連續(xù)榮獲商業(yè)部、云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，先后獲得云南省著名商標(biāo)、云南省名牌產(chǎn)品、云南老字號(hào)等榮譽(yù)。妥甸醬油已成為在省內(nèi)外享有較高聲譽(yù)的民族品牌和旅游特色產(chǎn)品。
《深夜食堂》曾有一句話：“再簡單的食物都有自己的靈魂，人生有許多美味無法被復(fù)制?！奔词故轻u油這種家常美味，也是難以被復(fù)刻的人生百味。妥甸醬油踏踏實(shí)實(shí)堅(jiān)守本業(yè)，在無聲中默默為食材添味增色，這便是百年品牌得以老而彌堅(jiān)的“工匠精神”。
世間唯有美味和愛情不可辜負(fù)，對(duì)于每個(gè)人來說，都是如此！如今，妥甸醬油已登陸曲靖，千萬別讓美味與你擦肩而過。美食在前，愛人在側(cè)，何必糾結(jié)誰家的“雙標(biāo)”？！剛出鍋的熱飯一碗，妥甸醬油兩湯匙，攪拌均勻，正是讓你魂?duì)繅衾@的兒時(shí)美味——“醬油拌飯”。在那碗飯里，沒有一絲對(duì)“某天”牌雙標(biāo)的糾結(jié)，有的是對(duì)爺爺奶奶、外公外婆最美好的記憶，有的是對(duì)童年就著蟬鳴和陽光的夏日午后的憧憬與懷念，有的是對(duì)食品最本真和新鮮的追求……
人間有多少輪回？把我們對(duì)于食物的念想也算上吧，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到了初始。走起，來碗醬油拌飯！讓我們一起懷念逝去的年華與青春。
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