端午粽飄香，隨著傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的臨近，空氣中已隱隱泛起粽香味。羅平縣端午節(jié)民間有很多習(xí)俗，如掛艾葉、系五彩線、包粽子等，最熱鬧的當(dāng)屬包粽子，其口味也是五花八門，尤其板橋鎮(zhèn)的灰粽是端午的標(biāo)志性美食，那獨(dú)特的風(fēng)味愈發(fā)引人探尋。
近日，記者來到羅平縣板橋鎮(zhèn)，探訪香飄四方、美名遠(yuǎn)揚(yáng)的板橋灰粽，處處洋溢著端午的氣息，這里端午節(jié)都有吃灰粽的傳統(tǒng)習(xí)俗。走進(jìn)羅平縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目《灰粽制作技藝》代表性傳承人王麗的制作工坊，只見員工們洗粽葉、切火腿、炒糯米、燒谷草、包粽子、稱重計量、真空包裝、現(xiàn)場直播、核單發(fā)貨……呈現(xiàn)出一派繁忙的景象。
說起板橋灰粽，其獨(dú)具風(fēng)味得益于選材與制作工藝。食材包括優(yōu)質(zhì)糯米、自家腌制的上好火腿、糯谷草灰、老品種花粽葉等，草灰便是其中的點睛之筆，是用上好的糯谷草芯燒成灰，再用細(xì)篩反復(fù)過濾留下的細(xì)灰。制作時，先將經(jīng)過浸泡后的優(yōu)質(zhì)糯米倒入鍋里翻炒，再將草灰、火腿、鹽、秘制調(diào)料等加入混合翻炒。翻炒好的糯米放入簸箕里面涼定后即可用洗凈的粽葉包好，再用棕巴掌捆扎成三角粽的形狀，被糯米包裹的火腿在經(jīng)過長時間的煮制后，草香、肉香、米香、粽葉香交織融合，其味道更具獨(dú)特清香，咬上一口香飄四溢的火腿灰粽，香咸軟糯、口感香醇，渾然天成，讓人口齒留香，難以忘懷。
“我做灰粽十多年了，我的手藝是從我奶奶那輩傳承下來的，我一直秉承匠心精神，現(xiàn)在又傳給我的女兒及身邊的姐妹、鄰居，每年端午節(jié)都有街坊的小姐妹們來幫我包粽子，每天可以收入一百多塊錢，他們更多的是來學(xué)習(xí)技藝，以后就可以包給自己的娃娃吃，或者自己去開店?！蓖觖愐贿叞兆右贿吔榻B說，“作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，我都是毫無保留地把技藝傳授給前來學(xué)習(xí)的人們，我想讓更多的人能吃上我們羅平板橋的特色灰粽。盡管每年的銷量都在不斷增加，但我們在食材挑選中嚴(yán)格質(zhì)量把控，每一道工序都不容小覷，確保讓大家吃得放心。”據(jù)悉，王麗家的老味道火腿灰粽已經(jīng)成為人們認(rèn)可的品牌，2022年《灰粽制作技藝》被列入羅平縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，目前正在申報曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。這項技藝的傳承不僅是一份收入，更是一種文化傳承和精神寄托。
據(jù)悉，老味道火腿灰粽憑借出色的品質(zhì)和豐富的口味，在廣大顧客、朋友的宣傳下，通過批發(fā)、直購、電商、直播帶貨等多種渠道，銷量更是逐年增加，帶領(lǐng)不少婦女增長收入。在店內(nèi)工作多年的喻小麗開心的說：“我來這里跟著姐姐包粽子已經(jīng)有五六年了，每年這個季度包粽子可以收入五六千元，姐姐她總是毫無保留地把包粽子的技術(shù)教給我，還有很多姐妹像我一樣也得到不斷的學(xué)習(xí)和提升?！?br/>
顧客王女士正在仔細(xì)挑選粽子，她拿起一個對著燈光看了看色澤，又聞了聞香氣，滿意地點點頭。她笑著對記者說：“我今天順便帶點去浙江送給親戚朋友，我們板橋的火腿灰粽特別多，但是我特別喜歡老味道的，口味獨(dú)特，油而不膩，特別好吃，每年都在她家買?！睋?jù)了解，除了主推的火腿灰粽外，還開發(fā)出蜜棗粽、蛋黃粽、板栗粽、五彩粽等品種，各種口味可滿足消費(fèi)者“舌尖上”的需求。如今，這里的灰粽已走出羅平，不僅在全省銷售，還遠(yuǎn)銷北京、上海、江蘇、廣東、青海等全國各地。
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，灰粽承載著板橋的歷史和文化。它不僅僅是一種美食，更是傳統(tǒng)習(xí)俗和文化記憶的延續(xù)，在滿足人們味蕾的同時，也領(lǐng)略到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土人情和傳統(tǒng)文化的魅力。
（羅平縣融媒體中心記者：李忠橋 李萬能 通訊員：袁宏瑤）
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